La Vinification

Les suivis de maturité :

Pour nous, l'élément essentiel de la qualité d'un vin, est la cueillette des baies à bonne maturité. Aussi, depuis 3 ans, avons-nous pris l'habitude de goûter les baies et c'est cette dégustation qui nous permet de déterminer le jour de vendange.


Les Vinifications :


Les vendanges s'effectuent la nuit pour avoir des baies les plus fraîches possibles,
les raisins sont égrappés, foulés et refroidis à 7-8° C.


Vinification en Blancs :


La vendange refroidie à 7-8° C est amenée au pressoir.
Les jus sont ensuite débourbés 48 h puis mis en fermentation à une température de 14 à 16° C.
Environ 15 % des jus sont vinifiés en barriques et élevés en barriques 6 mois, avec bâtonnages réguliers.
De même, l'élevage en cuve se fait avec bâtonnages des lies fines pendant 6 mois.


Vinification en Rouges :


Les baies à 7-8° C sont mises en cuve et nous réalisons une macération préfermentaire pendant 8-10 jours qui nous permet d'extraire couleur et tanins.
Puis vers 12-13° C les fermentations débutent avec les levures indigènes et se poursuivent généralement de 12 à 18 jours.
Après fermentation, les vins sont rapidement écoulés et les marcs sont pressés.
Les vins de goutte et de presse ne sont généralement pas assemblés.


Elevage des vins Rouges :


En Octobre 2002 nous avons terminé notre nouveau chais barriques qui peut héberger jusqu'à 600 barriques. Nous réalisons des essais sur Syrah, Merlot, Pinot, avec différents tonneliers, différentes provenances de chêne et différentes contenances de barrique.
Notre objectif est de trouver le meilleur élevage pour nos vins, mais avec la volonté d'obtenir un mariage harmonieux vin-bois dans lequel le fruit dominera toujours.

 

LES    CORBIERES   AOP :


          - BLANC : Corbières Tradition / Corbières Eidos Blanc
          - ROUGE : Corbières Tradition / Exubérance / Optimée, Eidos Rouge
          - ROSÉ : Astrosa 


LES    VINS  DE  PAYS  AUDE HAUTERIVE :


          - VIOGNIER
          - CHARDONNAY
          - SYRAH
          - MERLOT
          - PINOT NOIR
          

 

 

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Évènements à venir :

Nouvelle dégustation au Caveau du Clos ce vendredi 5 mai 2017. 

Lot 2, 15 avenue des Corbières - 11200 Lézignan Corbières

 


 

Dégustation Pro à Paris lundi 29 mai 2017 :

Le Carreau du Temple : 2 rue Eugène Spuller - 75003 Paris 

Tél : 01 83 81 93 30

 

 

www.carreaudutemple.eu 

Facebook : lecarreaudutemple