Escala IGP Aude - Hauterive Vendanges à l'ancienne
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Escala IGP Aude - Hauterive Vendanges à l'ancienne

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TERROIR 

Terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud/Sud-Ouest.

CÉPAGE 

MALBEC : 100 %
Âge moyen : 20 ans
Rendements moyens : 40 Hl/Ha

VINIFICATION

Vendanges manuelles et pigeage aux pieds. Température de vinification de 22-25° maximum pendant deux semaines.
Elevage durant six mois en barriques de chêne français. Un vin de garde qui va continuer à évoluer après la mise en bouteilles.

NOTES DE DÉGUSTATION

Belle robe d’un rouge profond aux reflets violacé.
Nez épicé, fumé, fruits rouges et noirs avec mûres, cerises et cassis.
Notes de cacao et de réglisse.
Tanins bien présents mais fins et nobles.
Vin plein de caractère, avec une très bonne fraîcheur et une finale juteuse et riche.

ACCORDS 

Idéal pour accompagner les viandes rouges et gibiers. Un vin d’émotion et de conversation entre amis et familles.

Petite histoire :

Après le gel noir du printemps 2021, le Domaine a perdu 80% de récolte. Certaines parcelles n’ont pas pu être vendangées. L’équipe a voulu

ramasser les raisins à la main avec quelques amis. Le foulage aux pieds était le moment d’amitié et de joie.

Fiche technique

Millésime
2021