Terroir
Terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud/ Sud-Ouest.
Cépages
SYRAH : 70 %
GRENACHE : 20 %
MOURVEDRE : 10 %
Âge moyen : 50 ans
Rendements moyens : 15 Hl / Ha
Vinification
Après une sélection soignée des parcelles, vient la sélection des rangs de vigne. Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre/acidité, les raisins sont ramassés et triés grains par grains. Encuvage après foulage.Température de vinification de 23-25° maximum pendant deux à trois semaines. Ecoulage en fonction de la dégustation. Elevage durant douze mois en barriques de chêne français. Le vin est mis en bouteille après une filtration légère.
Notes de dégustation
Belle robe avec un rubis intense et profond.
Nez épicé, griottes confites, fruits rouges, mûres, cacao et réglisse.
L’Istoria est un vin fin, puissant et onctueux.
Accords et mets
Accompagnera les belles pièces de bœufs, gibiers et plats mijotés au vin. Il est conseillé de carafer avant de servir.
Température de service : entre 16°C et 18°C
Griottes confites, fruits rouges avec mûres, cacao, réglisse et épices.