如期而至,葡萄转色期到啦

7月末,巴蒂城堡不同品种的葡萄转色期如期而至,舒心地进入成熟期啦!

正如人生路上我们由青涩走向而立之年一样,葡萄在迈入成熟之前也要经历一个重要生长时期,即转色期。

田间一串串五颜六色的葡萄如星点缀,开始了诱人的变化。于是社交网络上的酒农们欢呼着,纷纷晒出了自家葡萄园依次变色的照片,同时也琢磨着算计着收获的日子。

转色之前,葡萄果实呈现出颗粒较小而手感坚硬,酸度较高。此时的葡葡萄萄会因为叶绿素的存在而呈现青绿色。

转色期伊始,浆果果皮的叶绿素大量分解,白葡萄品种的色泽开始变浅且更加透明;而紫红葡萄品种的果皮则开始积累花青素,依次由绿变紫,由小变大,果肉也开始由酸变甜了。

转色期是生长的转折点。葡萄颜色的转变(花青素)和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风等因素破坏。转色期开始之后,葡萄糖便开始将重心从能量创造(通过光合作用)转移到能量消耗上,果肉酸度开始下降且糖份上升。葡萄中的叶绿素开始转变成花青素,果肉糖分由此加强。

白葡萄品种也要经历转色期。 只是颜色不变,而是果实渐渐变得晶莹剔透,金黄如玉。

转色期相对短暂,一般在法国南部会持续一周左右。 随后根据早晚成熟不同的品种及气候等因素,将逐一在30-60天内达到足够的糖分,满足酿造好酒佳酿的要求。