IGP Aude Hauterive. Robe rouge intense, reflets violets. Nez de fumée, fruits rouges confits. Un Merlot du Sud qui va vous séduire!
Terroir
Molasses argilo-calcaires avec fines graves d’origine alluviales.
Exposition Sud / Sud-Est.
Composition de cépages :
MERLOT : 100 %
Âge moyen : 20 ans
Rendements moyens : 50 Hl / Ha
Vinification
- Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre-acidité, les raisins après égrappage, sont refroidis à 7°C à l’entrée du chais et macèrent pendant 12 à 15 jours.
- Vers 13°C, les fermentations débutent et se poursuivent lentement pendant environ 15 à 18 jours.
- Ensuite, macération post-fermentaire courte, de 4 à 6 jours.
- Ecoulage des cuves selon dégustation.
Elevage
Après 8 mois d’élevage sur lies fines, les vins élevés encore 8 à 10 mois en cuves, puis filtrés sur plaque filtrantes (finesse de filtration de 1,5 à 2 µ).
Que révèle sa dégustation
Robe rouge intense, reflets violets
Nez de fumée, fruits rouges confits, olives noirs
Tanins mûrs et ronds.
Belle complexité