Robe rouge soutenu aux arômes épicés et un brin poivré. Rond en bouche avec tanins mûrs et finesse.
Terroir
Terrasses du Quaternaire avec gros galets roulés.
Exposition Sud/ Sud-Est.
Cépage : SYRAH 100 %
Age moyen 40 – 45 ans
Rendements moyens 40 Hl / Ha
Vinification
- Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre-acidité, les raisins après égrappage, sont refroidis à 7°C à l’entrée du chai et macèrent pendant 12 à 13 jours.
- Vers 13°C, les fermentations débutent et se poursuivent lentement pendant environ 15 à 20 jours.
- Ensuite, macération post-fermentaire courte, de 4 à 6 jours.
- Ecoulage des cuves selon dégustation.
Elevage
Après 4 mois d’élevage sur lies fines, les vins sont filtrés sur plaques filtrantes (finesse de filtration de 1,5 à 2 µ).
Notes de dégustation
Robe rouge très soutenu, reflets violets
Nez intense, fruits rouges, épices, fumée
Bouche soyeuse
Tanins souples, très murs, belle longueur
Accords mets et vins
Viandes rouges grillées, Bavette à l’échalote, Côtelettes de porc
Volailles, Gibier ou Cuisine méditerranéenne